Arroz para Sushi

Arroz para Sushi
Ingredientes
·         3 xícara(s) (chá) de Água
·         1/2 xícara(s) (café) de vinagre de arroz
·         3 colher(es) (sobremesa) de açúcar
·         1 colher(es) (café) de sal
·         2 xícara(s) (chá) de arroz japonês
Como fazer
Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado.Pode ser usado em até 24 hs. Manter coberto.

Obs.: O arroz japonês também é conhecido pelo nome de arroz cateto.


Banana Lin

Banana Lin

Sobremesa saborosa, muito fácil de fazer . A combinação dos ingredientes dá um toque especial no sabor.

Ingredientes:

2 bananas grandes maduras
4 colheres de sopa de gergelim preto
3 colheres de sopa de açúcar cristal
4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo:

1- Corte as bananas em rodelas.


2- Coloque o açúcar em uma frigideira e deixe derreter lentamente, sem dourar.

3- Adicione a manteiga e misture girando a frigideira.

4- Adicione o gergelim.

5- Acrescente as rodelas de banana e misture.

6- Deixe dourar.

 7- Coloque o sorvete no prato, arrume as rodelas de banana e regue com um pouco de caldo e sirva em seguida.



Bolinhos de Peixe a moda Japonesa

Bolinhos de Peixe à Moda Japonesa

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de mirim
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colheres (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de arroz cozido
4 filés de pescada (250g)
1 envelope de hondashi
Óleo para fritar
1 gema crua

Modo de Preparo:
Em um refratário médio, colocar os filés de pescada e juntar o mirim, ½ colher (chá) de sal e o hondashi, deixar marinar por 1 hora. Transferir os filés com o tempero para uma panela média e acrescentar a água, deixar cozinhar, em fogo alto, por 5 minutos, ou até o caldo formado evaporar. Colocar o peixe em uma tigela, juntar o arroz e, com o auxílio de um garfo, amassar até obter uma pasta, incorporar a gema, o óleo, a farinha de trigo e o restante do sal. Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, molde os bolinhos em bastões de 5 cm de comprimento e passar pela farinha de rosca. Fritar em imersão no óleo quente por 3 minutos ou até que dourem por igual. Escorrer e servir imediatamente.

Dica:
Mirim é um tipo de saquê bastante adocicado, muito utilizado na culinária oriental.
Os filés de pescada pode ser sudstituido por merluza.






Camarões com Pimenta Sriracha e Manteiga

Camarões com Pimenta Sriracha e Manteiga

Ingredientes:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de Pimenta Sriracha
• 3 dentes de alho picado
• 450 gramas de camarões com a cabeça
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Modo de preparo:
1. Misture a manteiga com Sriracha e derreta na frigideira.
2. Refogue o alho e depois misture com os camarões.
3. Pouco antes de finalizar o prato, adicione as raspas de limão, a hortelã e o manjericão.
4. Está pronto para servir.






Chawan-mushi


Chawan-mushi

INGREDIENTES:
100 gr de Filé de Frango 
1 colher(es) (chá) de saquê
1 colher(es) (sopa) de shoyu
4 unidade(s) de camarão pistola
quanto baste de sal
4 unidade(s) de shitake grande(s)
4 unidade(s) de ovo
2,3 xícara(s) (chá) de hondashi
1 colher(es) (sopa) de vinho branco
quanto baste de folha de mostarda para decorar
quanto baste de agrião para decorar

MODO DE PREPARO:
Com uma faca afiada, corte o filé de frango em fatias finas, coloque em uma tigela, regue com saquê (ou vinho branco seco) e shoyu, misture e reserve. Tire a casca dos camarões lave em água corrente, limpe e seque com toalhas de papel absorvente. Polvilhe os camarõescom um pouco de sal e reserve. Lave também os cogumelos shiitake, limpe, seque com toalhas de papel absorvente e corte os talos. Corte os cogumelos ao meio e reserve. Em uma tigelinha, coloque os ovos e bata ligeiramente, sem deixar espumar. Acrescente o dashi, o sal e o vinho branco doce, e misture. Distribua as fatias de filé de frango reservadas, os camarõese os cogumelos em 4 tigelinhas refratárias individuais, despeje a mistura de ovos por cima e tampe ou cubra com papel alumínio. Coloque água numa panela para cozinhar no vapor, leve ao fogo médio e deixe ferver. Ponha as tigelinhas dentro da panela, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a mistura ficar bem firme, mas bem cremosa, que possa ser comida com colher. Guarneça a superfície do creme com raminhos de mostarda e de agrião e mantenha no vapor por mais 1 minuto. Tire do fogo e sirva imediatamente...





Costelinha no Missô

Costelinha no Missô

Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de shiro missô
• 1 kg de costela de porco em pedaços
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de saquê mirim
• ½ colher (sopa) de pimenta

Modo de Preparo:
1. Em um recipiente, coloque o missô, a pimenta, o saquê e misture tudo.
2. Passe o tempero nas costelinhas e deixe-as marinando na geladeira por duas horas.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto, coloque as costelas, doure-as e aos poucos acrescente água.
4. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos em fogo médio e sirva em seguida


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Ensopado de Bifum

Ensopado de Bifum

Ingredientes:
1 pacote de BIFUM ORIGINAL de 200g
1 xícara (250gr) de filé mignon cortado em tiras grandes
6 rodelas finas de tikuwa (massa de peixe cozido)
4 unidades de shitake seco
2 folhas de acelga
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 pitada de ajinomoto
1 colher de sopa de molho shoyu

Ingredientes para o molho:
1 litro de água filtrada
2 colheres de sopa de shoyu
1 envelope de hondashi (10gr)
1 sal a gosto
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo do molho:
1 - Ferva 1 litro de água;
2 - Acrescentar 2 colheres de molho shoyu,
3 – Acrescente 1 envelope de hondashi e sal a gosto;
4 - Misture bem todos os ingredientes do molho e reserve quente.

Modo de preparo da receita:
1 – Ferva um litro de água e desligue o fogo. Adicione o Bifum Original, por um minuto e escorra com a ajuda de uma peneira passando por água fria corrente. Reserve.
2 – Lave e mergulhe o shitake em um recipiente com água fria até que fique bem macio, depois escorra.
3 – Lave as folhas de acelga e lave em tiras largas. Reserve.
4 – Tempere a carne com 1 colher de molho shoyu.
5 - Aqueça o óleo em uma frigideira grande, refogue a carne, o shitake, e a acelga e reserve.

Montagem:
1 - Divida o BIFUM ORIGINAL reservado em tigelas para sopas;
2 - Acrescente os ingredientes refogados;
3 - Acrescente duas ou três rodelas de Tikuwa;
4 - Cubra com o caldo;
5 - Acrescente cebolinha picada e óleo de gergelim a gosto.
6 – Servir ainda quente

DICAS:
Dica 1: Polvilhe gergelim preto torrado para decorar
Dica 2: Se desejar acrescente Shimeji refogado com manteiga também.
Rende 4 porções